Comment congeler du lait ?

Peut-on congeler du lait ? Oui, vous pouvez congeler du lait de trois manières différentes.

Vous pouvez le congeler dans son emballage d’origine, ce qui est souvent la méthode la plus pratique. Mais vous pouvez aussi congeler votre lait dans des sacs de congélation ou sous forme de glaçons. Tout dépend de la façon dont vous consommez votre lait habituellement.

 

Comment congeler une brique de lait ?

Dans la mesure où le lait va légèrement se dilater sous l’effet du froid, vous devez vous assurer que la brique de lait n’est pas remplie à ras bord. Certaines marques remplissent leurs briques de lait jusqu’en haut, d’autres non. Si la brique de lait n’est pas remplie à ras bord, vous pouvez la congeler telle quelle.

Si, par contre, la brique de lait est remplie à ras bord, suivez ces instructions :

1 Ouvrez la brique de lait et retirez l’équivalent de 15 à 20 % du lait, soit 150 à 200 ml pour une brique de 1000 ml (1 litre).

2 Refermez le bouchon, si la brique en est pourvue, puis enveloppez la brique dans deux couches de film plastique. Vous pouvez utiliser un élastique pour maintenir le film plastique en place.

3 Mettez la brique de lait au congélateur en position verticale pour éviter les fuites.

 

Comment congeler du lait dans des sacs de congélation ?

Si vous souhaitez congeler du lait dans des sacs de congélation, voici comment procéder :

1 Munissez-vous de plusieurs sacs de congélation épais et versez une portion de lait dans chaque sac. Déterminez la taille des portions en fonction de votre consommation habituelle de lait.

2 Fermez hermétiquement les sacs de congélation en chassant autant d’air que possible.

3 Étiquetez le sac de congélation en indiquant la date et le contenu, puis mettez-le dans le congélateur en essayant de le faire tenir debout.

 

Comment congeler du lait sous forme de glaçons ?

Si vous souhaitez seulement décongeler de toutes petites quantités de lait pour préparer des recettes ou des sauces, cette méthode est la plus pratique :

1 Munissez-vous d’un bac à glaçons et versez le lait dans chaque compartiment. Remplissez-les à 80 % environ pour que le lait puisse se dilater sous l’effet du froid.

2 Enveloppez le bac à glaçons dans une ou deux couches de film plastique. Vous éviterez ainsi les fuites, mais aussi la pénétration des odeurs dans votre lait.

3 Mettez le bac à glaçons dans le congélateur bien à plat. Laissez le lait congeler pendant plusieurs heures ou toute une nuit.

4 Une fois le lait congelé, sortez les glaçons et transférez-les dans un sac de congélation. Fermez hermétiquement le sac de congélation en chassant autant d’air que possible.

5 Étiquetez le sac de congélation en indiquant la date et le contenu, puis remettez les glaçons de lait dans le congélateur.

 

Quelle est la durée de conservation du lait au congélateur ?

Le lait se conserve environ 3 mois au congélateur. Au-delà, sa texture peut devenir peu appétissante.

 

Comment décongeler du lait ?

Pour décongeler du lait, la meilleure approche consiste à le mettre au réfrigérateur pour qu’il décongèle lentement. Une fois décongelé, secouez-le pour mélanger l’eau et les matières grasses.

Si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez remplir votre évier d’eau froide et laisser le lait décongeler dans l’eau froide. Cela prendra quand même un certain temps.

Dans tous les cas, n’utilisez jamais une source de chaleur, par exemple un micro-ondes, pour décongeler du lait.

 

Peut-on recongeler du lait ?

Nous vous déconseillons vivement de recongeler du lait. Quand vous congelez puis décongelez du lait, vous détruisez certains de ses composants immunitaires qui le protègent des bactéries. Si vous recongelez du lait, il y a beaucoup plus de chances que des bactéries le contaminent.

 

Le lait se congèle-t-il bien ?

Le lait se congèle bien, mais il se peut que les matières grasses et l’eau se séparent lorsque vous décongelez votre lait. La texture peut alors être granuleuse, ce qui rend le lait particulièrement désagréable à boire.

La bonne nouvelle, c’est que le goût n’est pas affecté et que le lait congelé peut toujours être utilisé pour la pâtisserie, la cuisine et même être mélangé à vos céréales le matin.

Vous pouvez toutefois remédier à cette séparation. Secouez ou passez votre lait au mixeur pendant environ 30 secondes. Les matières grasses séparées seront ainsi réintégrées dans l’eau. Ce ne sera pas parfait mais la texture s’en trouvera améliorée.

Enfin, sachez que votre lait pourrait devenir jaune une fois congelé. Cela ne voudra pas dire qu’il a tourné. Ce phénomène est dû à la teneur en riboflavine du lait et au fait que cette vitamine se congèle plus lentement que le reste du lait (pour faire simple).

 

Peut-on congeler des bouteilles de lait en verre ?

Nous vous déconseillons de congeler des bouteilles de lait en verre. En se dilatant, le lait risque de fissurer les bouteilles en verre si elles sont remplies à ras bord.