Peut-on congeler du kéfir ? Oui, vous pouvez congeler du kéfir pendant environ 2 à 3 mois.
Le kéfir ne supporte pas bien la congélation et a tendance à se séparer, comme la plupart des produits laitiers. Vous pourrez toujours le boire seul après décongélation, mais il vaudra mieux le réserver pour des recettes de cuisine ou de pâtisserie.
Comment congeler du kéfir ?
Cette première méthode permet de congeler de grandes quantités de kéfir :
1 Étiquetez plusieurs sacs de congélation refermables pour savoir exactement ce qu’ils contiennent. Indiquez la date et le contenu.
2 Mesurez une portion de kéfir. Choisissez une portion de la taille que vous utilisez régulièrement dans vos recettes.
3 Versez une portion de kéfir par sac de congélation. Ne remplissez pas à ras bord car le kéfir va légèrement se dilater sous l’effet du froid.
4 Chassez autant d’air que possible puis fermez soigneusement les sacs de congélation pour qu’ils soient parfaitement étanches.
5 Posez chaque sac de congélation à plat sur une plaque à pâtisserie et aplatissez-les.
6 Une fois que tous vos sacs de kéfir ont été placés à plat sur la plaque à pâtisserie, mettez le tout, y compris la plaque à pâtisserie, au congélateur.
7 Assurez-vous d’avoir suffisamment d’espace pour que la plaque à pâtisserie reste à plat et laissez les sacs de kéfir geler pendant plusieurs heures.
8 Une fois que les sacs de kéfir sont congelés, vous pouvez retirer la plaque à pâtisserie et remettre les sacs au congélateur.
Comment congeler du kéfir sous forme de glaçons ?
Si vous n’utilisez que de petites quantités de kéfir dans vos recettes, vous pouvez le congeler sous forme de glaçons pratiques :
1 Munissez-vous d’un bac à glaçons ou d’un moule à muffins en silicone et versez une portion de kéfir dans chaque compartiment. Ne remplissez pas à ras bord car le kéfir va légèrement se dilater sous l’effet du froid.
2 Enveloppez le bac à glaçons ou le moule à muffins de film plastique puis mettez-le au congélateur plusieurs heures.
3 Une fois que le kéfir est entièrement congelé, transférez les glaçons dans un sac de congélation refermable.
4 Fermez hermétiquement le sac de congélation en chassant autant d’air que possible.
5 Étiquetez le sac de congélation en indiquant la date et le contenu, puis remettez les glaçons de kéfir dans le congélateur.
Quelle est la durée de conservation du kéfir au congélateur ?
Le kéfir se conserve environ 2 à 3 mois au congélateur. Passé ce délai, il sera toujours propre à la consommation mais sa texture risque de se dégrader sensiblement.
Comment décongeler du kéfir ?
Si vous avez congelé de grandes quantités de kéfir, la meilleure approche consiste à sortir le kéfir du congélateur la veille du jour où vous souhaitez l’utiliser et à le mettre au réfrigérateur toute la nuit.
Si vous avez congelé votre kéfir sous forme de glaçons, vous pouvez les incorporer tels quels dans vos plats si ceux-ci s’y prêtent ou les laisser décongeler dans le réfrigérateur.
Une fois que votre kéfir est complètement décongelé, remuez-le vigoureusement pour le reconstituer, en particulier si vous comptez le boire seul. Sa texture sera ainsi moins granuleuse et les matières grasses seront en partie réincorporées.