Peut-on congeler de la crème pâtissière ? Hélas, la crème pâtissière ne se congèle pas bien du tout et il vaut mieux ne pas la congeler dans la mesure du possible.
Si vous utilisez de la farine comme épaississant plutôt que de la fécule de maïs, vous pouvez la congeler pendant environ 3 semaines mais les résultats seront tout de même mitigés.
Comment congeler de la crème pâtissière ?
À l’instar de nombreux produits laitiers, la crème pâtissière peut se révéler un peu capricieuse au congélateur. Les produits laitiers riches en matières grasses, comme la crème pâtissière, ont tendance à se séparer et à devenir granuleux, ce qui est la dernière chose dont vous avez besoin dans votre crème pâtissière.
Il est courant d’épaissir la crème pâtissière avec de la fécule de maïs, mais celle-ci peut causer des problèmes dans le congélateur car elle a tendance à se décomposer. Si vous tenez absolument à congeler votre crème pâtissière, choisissez plutôt une recette à base de farine et suivez cette méthode :
1 Répartissez votre crème pâtissière dans des récipients hermétiques. Prévoyez un récipient par portion de crème pâtissière.
2 Découpez des morceaux de film plastique et posez-les sur le dessus de la crème pâtissière dans chaque récipient. Vous éviterez ainsi qu’une pellicule ou une peau ne se forme à la surface de la crème pâtissière.
3 Fermez les couvercles des récipients et ajoutez une étiquette indiquant la date et le contenu.
4 Mettez les récipients dans le congélateur.
Quelle est la durée de conservation de la crème pâtissière au congélateur ?
La première réponse est que vous ne devriez pas congeler votre crème pâtissière si vous pouvez faire autrement. Vous pouvez par exemple la conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
Cependant, si vous tenez vraiment à la congeler, choisissez une recette à base de farine plutôt que de fécule de maïs et congelez-la pendant 3 semaines au maximum.
Comment décongeler de la crème pâtissière ?
Il n’y a qu’une seule méthode pour décongeler de la crème pâtissière. Sortez la crème pâtissière du congélateur et mettez-la au réfrigérateur toute une nuit pour qu’elle décongèle en douceur.
Avant de l’utiliser, vous devrez sans doute la mélanger vigoureusement pour réincorporer tous les ingrédients.