Peut-on congeler de la crème fraîche ? Oui, vous pouvez congeler de la crème fraîche dans son emballage d’origine, dans un sac de congélation ou un récipient hermétique ou même dans un bac à glaçons.
Mais attention, en dessous de 40 % de matière grasse, la crème fraîche contient trop d’eau pour être congelée. Vous ne pouvez congeler que de la crème entière (sous forme liquide ou épaisse, mais pas fouettée).
Par ailleurs, comme la majorité des produits laitiers, il est possible que votre crème fraîche se sépare lors de la décongélation. Un petit coup de fouet énergique devrait toutefois arranger les choses !
Comment congeler de la crème fraîche ?
Si vous n’avez pas entamé votre crème fraîche et que son emballage est parfaitement hermétique, vous pouvez la congeler telle quelle. Autrement, voici comment procéder :
1 Munissez-vous de sacs de congélation refermables ou de récipients hermétiques. Prévoyez autant de sacs de congélation ou de récipients que le nombre de portions individuelles de crème fraîche que vous comptez congeler. Remplissez les sacs de congélation ou les récipients.
2 Fermez hermétiquement les sacs de congélation ou les récipients en chassant autant d’air que possible.
3 Étiquetez les sacs de congélation ou les récipients en indiquant la date et le contenu, puis mettez-les dans le congélateur.
Comment congeler de la crème fraîche sous forme de glaçons ?
Si vous utilisez de petites quantités de crème fraîche habituellement, vous pouvez la congeler sous forme de glaçons. Ces derniers sont très pratiques et peuvent être facilement ajoutés à des sauces, des soupes ou bien des plats de pâtes. Voici comment procéder :
1 Munissez-vous d’un bac à glaçons. Si vous voulez des glaçons plus gros, vous pouvez utiliser un moule à cupcakes en silicone. Répartissez la crème fraîche dans chaque compartiment du bac à glaçons. Veillez à ne pas remplir à ras bord car la crème fraîche va se dilater légèrement sous l’effet du froid.
2 Mettez le bac à glaçons dans le congélateur bien à plat pendant plusieurs heures.
3 Une fois que la crème fraîche est congelée, sortez le bac à glaçons du congélateur et transférez les glaçons dans un sac de congélation refermable.
4 Fermez hermétiquement le sac de congélation en chassant autant d’air que possible, étiquetez-le en indiquant la date et le contenu, puis remettez les glaçons de crème fraîche dans le congélateur.
Quelle est la durée de conservation de la crème fraîche au congélateur ?
La crème fraîche se conserve environ 3 à 4 mois au congélateur.
Comment décongeler de la crème fraîche ?
La meilleure approche consiste à mettre la crème fraîche dans un bol au réfrigérateur toute une nuit pour qu’elle décongèle lentement.
Une fois décongelée, vous remarquerez que sa texture sera différente et que les matières grasses se seront séparées du liquide. C’est pourquoi, à ce stade, il est essentiel de fouetter vigoureusement la crème fraîche afin de réintégrer le maximum de matières grasses dans le liquide. C’est ce qui fera la différence entre une crème fraîche savoureuse et veloutée et une crème fraîche granuleuse et insipide.